TasteAtlas har rangert Tartufo di Pizzo blant verdens beste frosne desserter, basert på meningene til tusenvis av brukere fra hele verden. Calabrias mest berømte gelato har erobret den internasjonale scenen.
Tartufo di Pizzo er en håndlaget iskrem med et hjerte av smeltet mørk sjokolade, kremet, pakket inn i et iskremskall sjokolade og hasselnøtt, alt toppet med et sjenerøst dryss av bitter kakao, som gir den det mørke, mystiske utseendet som gir den navnet sitt. Kombinasjonen av temperaturer og teksturer er dens særegne trekk. Kontrasten mellom smeltepunktet og gelatoens ytre skaper en sensorisk opplevelse som ikke etterlater noen likegyldig. Å se på den ligner virkelig en trøffel: en mørk, uregelmessig kule med en ru overflate som ikke avslører noe av det som ligger inni. Men det er der, inni, at all dens godhet avsløres. Hvert stykke er laget for hånd, ved hjelp av en teknikk som er gått i arv fra generasjon til generasjon. Det er ikke et industriprodukt; det er en håndverksmessig gest, et ritual.
En to århundrer lang historie
Opprinnelsen til Pizzo-trøffelen går tapt i første halvdel av 1800-tallet. Legenden sier at den ble født ved en tilfeldighet, under en feiring på torget. Iskremen var i ferd med å gå tom, glassene var i ferd med å gå tom, og en iskremprodusent, Don Pippo De Maria, fikk, ifølge lokal tradisjon, ideen om å forme de siste porsjonene for hånd, og lage kuler som kunne nytes uten beholdere. Resultatet ble så populært at den ble en fast bestanddel, raffinert over tid til den ble ikonet vi kjenner i dag. I generasjoner forble trøffelen Pizzos stille stolthet, fortært av beboerne og tilbudt gjestene som et tegn på gjestfrihet og stolthet.
I dag er Pizzo-trøffelen mye mer enn en lokal spesialitet. Den eksporteres til en rekke land, oppsøkes av turister som besøker Calabria spesielt for å smake den på Pizzos hovedtorg, og anerkjennes av internasjonale mateksperter som et av symbolene på Italias store konfekttradisjon. TasteAtlas-anerkjennelsen, basert på anmeldelser fra hele verden, bekrefter ganske enkelt det innbyggerne i Calabria alltid har visst: denne gelatoen er uten sidestykke.
Alle som har smakt den minst én gang vet at det finnes gastronomiske opplevelser som gir et varig inntrykk. Pizzo Tartufo er en av dem. Den overrasker hver gang. Øyeblikket skjeen bryter den iskalde overflaten og når hjertet av smeltet sjokolade er vanskelig å forklare med ord. Den er varm og kald på samme tid, bitter og søt på samme tid, myk og kompakt i en tilsynelatende umulig balanse. Kakaoaromaen omslutter alt, hasselnøtten gjør seg gjeldende i bakgrunnen, og så henger den fyldige, runde, umiskjennelige ettersmaken lenge. Det handler ikke om teknisk perfeksjon, selv om teknikken absolutt er der. Det handler om noe sjeldnere, en smak som fremkaller sted, tid og hendene som laget den med omhu. En dessert som, selv når den spises på den andre siden av verden, klarer å transportere deg ideelt til et torg ved sjøen i Calabria, under ettermiddagssolen, med Tyrrenhavet som glitrer i det fjerne.
